Секреты вкусного супа

Именно первое блюдо делает обед полным. Некоторые мужчины считают, что если дома нет супа, то нет и хозяйки. При этом, признаваться в таком отношении спешат не многие. Давайте простим сильной половинке маленькие слабости и не будем допытываться о причинах неудовольствия. Просто приготовим восхитительный, ароматный, потрясающе вкусный суп для всей семьи.
Прежде, чем вы отправитесь изучать рецепты первых блюд на нашем сайте, обратите внимание на маленькие хитрости, которым следует идеальная хозяйка.

sup

9 секретов вкусного супа:
1.Самый вкусный суп получится в эмалированной толстостенной кастрюльке емкостью от 2 до 5 литров. Алюминиевые подходят только для молочных блюд.
2.Первые блюда чувствительны к качеству всех составляющих. А ведь главная составляющая супа – вода. Поэтому, если есть возможность, используйте бутылированную, профильтрованную или хотя бы отстоявшуюся воду.
3.Воду необходимо наливать сразу с учетом того, что часть ее выкипит. Долив воду позднее вы рискуете безвозвратно испортить вкус блюда.
4.Мясо и рыбу для приготовления бульона закладывают в холодную воду.
5.После закипания обязательно надо снять пену. Если момент упущен и свернувшийся белок опустился на дно кастрюли – положите в бульон кубик льда, пена снова поднимется вверх и ее легко будет поймать.
6.Соль кладут:
В мясной бульон через час после закипания;
В гороховый и фасолевый суп – когда разварятся бобовые;
В рыбный суп – в самом начале;
В грибной – в конце.
7.Если суп пересолен – можно опустить в него на время
Пару очищенных, но не разрезанных картофелин;
Пакетик риса, из тех что продаются в коробках «для варки в пакетиках».
Они заберут лишнюю соль. Не надо разбавлять суп водой – получатся пересоленные продукты, плавающие в безвкусной жиже.
8.То, как нарезаны продукты, тоже играет не последнюю роль. Обще правило – приблизительно одинаковая форма и размер кусочков. Конечно, вырезать из картошки «спиральки» или «шарики»не нужно. Но с капустой лучше брусочки, с горохом – кубики, а с грибами можно ломтики.
9.Соленые огурцы, щавель, маринованные продукты следует класть только после того, как картофель сварится. Иначе он «задубеет».
Почему из одинакового набора продуктов у одной хозяйки получается суп, а у другой – потрясающий суп? Дело тут не в кулинарном таланте и даже не в «кухонном стаже». Просто существуют небольшие секреты приготовления первых блюд, зная которые можно варить изумительные щи, борщи и супы. Давайте узнаем, как приготовить вкусный суп.

Все овощи для первых блюд необходимо резать только остро отточенным ножом. Использование тупых ножей ведет к большим потерям сока, что меняет вкусовые качества и питательную ценность продуктов. Постарайтесь равномерно залить овощи водой или бульоном, по возможности заполнив кастрюлю доверху. Это позволит сохранить в них витамины.

Вкус супа напрямую зависит от качества бульона. Чтобы бульон получился наваристым, не следует слишком сильно измельчать кости. Прежде, чем бросить кости в кастрюлю, их нужно промыть в холодной воде. Идеальная пропорция воды и костей: 1,25 л на 1 кг. Даже небольшое количество воды, добавленной в бульон, способно безнадежно испортить его вкус. Готовый бульон процеживают во избежание попадания в суп мелких осколков костей.

Варить суп или борщ нужно, избегая бурного кипения. В противном случае в овощах начнут разрушаться витамин С и жиры. Исключение составляет только зелень, которая сохраняет зеленый цвет при бурном кипении. Если в состав супа входит сырой желток, не допускайте нагрева выше 80°С, чтобы не свернулись входящие в него белки. Не допускайте кипения первого блюда после добавления в него сливок, молока или сметаны.

Солить первые блюда нужно, когда сварятся основные компоненты. Лавровый лист и перец добавляют незадолго до готовности супа или борща.

Использование большого количества пряностей заглушит аромат бульона и овощей. Зелень петрушки и укропа кладут в блюдо непосредственно перед подачей к столу. Спасти пересоленный суп можно, прокипятив в бульоне немного промытого риса, завернутого в марлю.

Доведя суп до готовности, дайте ему постоять около 10 мин. Это значительно улучшит его вкус. Вкусного вам супа и приятного аппетита!

Похожие записи:

  1. Если вдруг пришли гости
  2. Правила выбора вина
  3. Простые рецепты полезных завтраков
  4. Оригинальные праздничные салаты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>