Тесто слоеное дрожжевое

Для дрожжевого слоеного теста прежде всего нужно приготовить обыкновенное дрожжевое тесто безопарным или опарным способом. Но если по рецепту тесто должно быть сладким, то часть сахара лучше добавить во время обминки теста или закатать вместе с маслом, чтобы не задерживать развитие дрожжей.

Перед слоением тесто нужно охладить до температуры 18-20оС и раскатать в виде пласта так, чтобы края были немного тоньше середины. Сливочное масло или маргарин размять. Часть пласта, примерно 2/3, покрыть маслом и при необходимости присыпать сахаром. Непокрытую часть пласта загнуть и накрыть ею пласт, покрытый маслом. Затем оставшейся частью пласта, смазанного маслом, накрыть уже сложенное вдвое тесто. Получается завертка из трех слоев теста и двух слоев масла.

Тесто, завернутое с маслом, посыпать мукой и раскатать в пласт толщиной 2-3 см, смести муку и сложить пласт вчетверо. Таким образом, в тесте будет восемь слоев масла. Тесто с большим количеством масла следует еще раз раскатать и сложить пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется 16, 24 или 32 слоя. При дальней раскатки и интенсивном растягивании пласта могут разорваться тонкие слои теста и слоистость теста ухудшится.

Перед выпечкой сформированные изделия стоит оставить на расстойку на 1 — 2 часа при температуре 25-30оС. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпекают изделия обычно 7-8 минут при температуре 200-240оС.

Похожие записи:

  1. Как по маслу
  2. 5 секретов стойкого макияжа губ
  3. Катарантус
  4. Марина Александрова беременна
  5. Этикет во время беседы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>